煮干

［1］早朝、氷見漁港で競り落としたいわしが届きます。

［2］ぴっちぴちのいわしです。いいいわしでない時は煮干をつくらないのが柿太流。

［3］異物を取り除き、水洗い。

［4］大きな釜で、塩を加えて釜茹で。

［5］状態を見て茹で時間を調整。季節やいわしの大きさなどによって違います。

［6］朝の光に輝く茹で上がりのいわし。

［7］今日は天気がいいのでしばらく天日干し。午前10時。予定どおりです。

［8］いいできあがりです。

［9］翌日、干し上がった煮干を大きさで分けたり、他の雑魚がはいってないか選別します。

［10］塩を加えただけで、添加物いっさいなしの柿太の煮干。静かに出荷を待ちます。