糠いわし(こんかいわし)かたくち
80g(8〜10匹)入り 550円
欠品中
糠いわし(こんかいわし)まいわし
100g(大3匹)入り 550円
さばこんか漬
1匹入り 750円
欠品中
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食べ比べセット
糠いわし、かたくち+まいわし
1,100円
欠品中

 

こだわって作ってます

こんかぶりができるまで --面倒みながらじっくり漬込む--

[1]氷見漁港で競り落とした今年の寒ぶりが届きます。

 

[2]五代目、正成が目利きした寒ぶりなので自身でさばきます。

[3]まずは塩漬けにします。(約1週間~10日)

 

[4]塩漬けの後、塩出しした切り身を本漬けにするため準備します。

[5]氷見コシヒカリの米ぬかを香ばしくから煎りします。

 

[6]煎ったぬか、米こうじ、自家製甘酒、唐辛子を用意して。

[7]塩出ししたぶりに、ぬかと米こうじをまんべんなくまぶします。

 

[8]老舗のみそやさんから譲り受けた酵母たっぷりの杉樽を大事に使っています。

[9]すき間なくていねいに並べます。

 

[10]重しをして。

[11]塩漬けした時の上澄み液をかけながら乾燥しないように半年間、樽を見守ります。

 

[12]夏、食べごろのこんかぶりを樽からあげる時が来ました。今日、という判断は、五代目正成の長年の経験から決まります。